友人と3人で食事にやってきた私達は、メニューから、“Nobu”の定番人気料理
が楽しめる「シェフのお薦めコース」を選びました。
最初にでてきたのは、「ハマチのタルタル・キャビア添え」。ハマチをネギトロのように細かくして、醤油風味のたれをかけたものにキャビアが乗っています。これは非常に小さな鉢に入っているのですが、この鉢が、細かい氷をいっぱい入れたどんぶりくらいの鉢に埋め込まれるような形で運ばれてきます。スプーンでいただきます。ピンクのハマチとブルーのキャビアの彩りが美しく、スプーンで食べるので、箸を使い慣れない人にも食べやすい一品です。
次の皿は「ニューさしみ」です。えびと鯛の刺身に熱くしたオリーブオイルをかけてあるので、生っぽさが和らげられ、日本人以外でも食べやすくなっています。ゴマ、生姜の風味の効いた醤油ダレがかかっています。
次は「マグロのたたき」。表面に火を通し、中身はレアのままのマグロは、牛ステーキの切り身のようで、見た目も美しく、大変おいしくなっています。大根おろしのはいった醤油だれが皿にひかれ、マグロの後ろには、サラダ菜などの生野菜を大根のかつらむきで巻いたサラダが立体的に置かれており、日本の門松を思わせます。目でも楽しませてくれる一品です。（写真１）
次の「ギンダラのみそ漬け」は、レストランの人気料理の１つです。やや甘めの味噌に丁寧に漬け込まれ、美しく焼き上げられたギンダラは日本人でも大変美味しいと思うのですが、タラというとフィッシュアンドチップスのコッド（Cod）がまず思い浮かぶ英国の人にとっては、その概念が変わるほどの感動的な料理だそうです。
「石焼き牛ステーキ」。石でできた皿を熱くし、その上にステーキの切り身が載せられてでてきます。
「寿司盛り合わせとお吸い物」。お皿に寿司が盛られていますが、一番左のは、ニューさしみを載せたものです。右手後方に見える白いものは巻物で、なかにアボガドとソフトシェルクラブを揚げたものが入っており、軟らかさと香ばしさが同時に楽しめます。海苔で巻いた上に大根のかつらむきでさらに巻かれているため白くみえます。英国の人は寿司は好きでも黒い海苔は苦手という人が多いのです。あの黒い色を見ると、食欲が減退するという人もいます。かつらむきは、そういう人たちへの配慮かもしれません。（写真２）
ここまでいただいてお腹がいっぱいになったところで、弁当箱（鰻重を入れるような）が運ばれてきます。「エーもう食べられないのに」と思いながらふたを開くと、なかにはデザートが。ほろ苦い抹茶アイスとチョコレートケーキです。チョコレートケーキは外側がスポンジで内側には温かいチョコレートソースが詰まっています。冷たいアイスと温かいソースの取り合わせが絶妙。ここまでのコースがちょっと軽めだったなと思う欧米の方でも、最後のこのチョコレートで大満足ということが多いようで、ベントーボックスデザートは大人気です。ちなみに弁当箱の中身はスプーンでいただきます。（写真３）
